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          天價豬肉進京,豬肉怎樣吃最最營養健康    
        [作者: www.hautefurs.com 2012-07-19 點擊: 10157 ]
        天價豬肉進京 豬肉怎么吃最健康最營養
        蛋白質
        豬肉有瘦也有費, 沒個人的口味不同,所以喜歡吃的也不同。豬肉的蛋白質為完全蛋白質,含有人體必須的各種氨基酸,并且必須氨基酸的構成比例接近人體需要,因此易被人體充分利用,營養價值高,屬于優質蛋白質。豬肉的蛋白質含量均勻在13.2%左右,因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉,因肥瘦程度不同,其蛋白質含量的差異就會比較大。例如:豬里脊肉蛋白質的含量約為21%,后臀尖約為15%,肋條肉約為10%,奶脯僅為8%,從這里也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質含量要高。而豬的皮膚和筋腱主要由結締組織構成。結締組織的蛋白質含量為35%-40%,而其中盡大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。由于膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必須氨基酸,因此,以豬皮和筋腱為主要原料的食用品的營養價值較低。但是,也正由于富含膠原蛋白和彈性蛋白,使得這類原料又成為女士美容的佳品。
        豬肉的烹調方法
        里脊肉:是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋,是豬肉中較嫩的肉,可切片、切絲、切丁,也是炸、熘、炒、爆之用最佳部位。
        臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉質鮮嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。
        坐臀肉:位于后腿上方、臀尖肉的下方臀部,全為瘦肉,但肉質較老,纖維較長,一般多作為白切肉或回鍋肉用
        脂類
        豬肉的肥肉部分很都女生都不愛吃,但是肥肉當中有豐富的膠原蛋白,是可以美容的哦! 豬肉中的脂類主要是中性贅肉和膽固醇。在畜肉中,豬肉的贅肉含量最高,贅肉的組成以飽和贅肉酸為主,熔點較高。這也是豬油在較低溫度下呈固態的原因。豬肉中膽固醇含量在瘦肉中較低,肥肉比瘦肉高,內臟中更高,一般約為瘦肉的3-5倍,腦中膽固醇含量最高,每100克可達2000毫克。固然膽固醇在人體內有著廣泛的生理作用,但它也是血栓和結石的主要成分,所以,高膽固醇食用品攝食過多會導致動脈硬化,增加高血壓病的發生概率。
        豬肉的烹調方法
        五花肉:為肋條部位肘骨的肉,是一層肥肉、一層瘦肉疊起的,適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。
        夾心肉:位于前腿上部,質老有筋,吸收水分能力較強,適于制餡、做肉丸子。在這一部位有一排肋骨,叫小排骨,適宜作糖醋排骨或煮湯。
        前排肉:又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉,瘦肉中夾肥肉,肉質較嫩,適于作米粉肉、燉肉用。
        碳水化合物豬肉用不同的方法做出來的口味都不一樣, 搭配出來的營養不同。豬肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中。豬肉的營養非常全面,除了蛋白質、贅肉等主要營養成分外,還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白,可以起到補鐵的作用,能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。
        豬肉的烹調方法奶脯肉:在肋骨下面的腹部。結締組織多,均為泡泡狀,肉質差,多熬油用。
        彈子肉:位于后腿上,均為瘦肉,肉質較嫩,可切片、切丁,能代替里脊肉用。
        蹄膀:位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,紅燒和清燉均可。www.hautefurs.com
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